经典鱼香肉丝：家常做法与调味秘籍

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源于四川民间独具特色的烹饪方法——小煎、小炒技法。现在将制作步骤如下：

所需材料：

* 猪里脊肉300g

* 水发黑木耳 200g

* 青红椒段50g（可选加入）

* 葱姜蒜末适量

* 豆瓣酱2勺

* 料酒1勺

* 白糖1勺

* 香醋1勺半

* 生抽半勺

* 水淀粉适量

* 干淀粉适量

* 盐适量

* 植物油适量

做法步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入干淀粉和少量盐拌匀备用；将生抽、料酒、白糖、香醋和水淀粉用碗盛好备用。

2. 炒锅烧热后，多倒一点植物油，油温6成热时，放入肉丝划散翻炒至变色后捞出放在一边备用。

3. 用锅中余油，倒入葱姜蒜末，用小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入木耳丝和青红椒段一起翻炒，然后加入之前炒好的肉丝翻炒片刻。

5. 倒入之前调好的调味汁，炒至收汁后将菜肴盛出即可。

注意事项：

肉要切丝后先用一点盐抓匀上劲再加水淀粉抓匀才能锁住水分，使肉质更加细嫩；调汁也是鱼香肉丝入味的重要关键，如果没把握可以先固定试试味道再做调整；炒时无需额外加水，因为木耳吸收了之前炒肉出的油使食材更好的融合在味汁中，味道也会更佳。